躲在牆縫裡的波隆尼亞中世紀市場

義大利的羅馬有壯觀的帝國遺跡,翡冷翠蘊藏文藝復興的藝術寶藏;

米蘭是光鮮亮麗的時尚之都,威尼斯有浪漫的運河風光;

而一想到波隆尼亞Bologna呢,就想到肉醬義大利麵,Spaghetti Bolognese,

這個被稱為胖傢伙,"Grassa"的城市,號稱是義大利的美食之都!

波隆尼亞的冬天,陰雨綿綿,冷峻晦暗!

少了觀光人潮的Piazza Maggiore,偌大的廣場空空蕩蕩,沒多少人停下來欣賞,

加上主角海神噴泉居然圍起來整修,讓人少了點拍照的慾望!

廣場的四周都是波隆尼亞最重要的建築,最醒目的就是聖比托略大殿,

Basilica di San Petronio,是世界前十大體積的教堂!

市政廳Palazzo d'Accursio,14世紀哥德式宮殿

十六世紀出生於波隆尼亞,開啟聖曆聖年的教宗額我略十三世立於門楣上;

躲在大殿跟市政廳之間的是14世紀小巧的哥德式建築,公證人宮,

Palazzo dei Notai,

跟市政廳一樣有著吉柏林派的燕尾箭踱;

警察總長宮,Palazzo del Podestà,有著高塔Torre dell'Arengo,

原先的哥德式立面被改成文藝復興;

旁邊相連著13世紀哥德式的恩佐宮,Palazzo Re Enzo,又稱新宮,

曾經是神聖羅馬帝國腓力二世的私生子恩佐的專用牢房,

是警察總長宮不敷使用而擴建的建築!

廣場最東邊的Palazzo dei Banchi是舊銀行總部,

一棟單調無聊的16世紀文藝復興式建築,

但就在相鄰的狹小巷道裡,藏著波隆尼亞中世紀以來一直沸騰至今的鍋爐!

今天就從排樓下這個不起眼的拱門開始,

一腳踏進時光隧道之中,來趟美食的視覺饗宴!

Il Quadrilatero,Market Quadrilateral,四方市場,

是波隆尼亞從中世紀以來就存在的市場,

躲在大教堂跟宮殿群之間,被稱"Holes"的後巷裡,

每天早早開市,過了午休後,傍晚還會再來個黃昏市場,真是活力充沛!

Il Quadrilatero的範圍西邊從大廣場Maggiore,
東到商業小廣場Piazza della Mercanzia;

北邊以Caprarie街為界,南邊到達Clavature路;

在這塊四方形區域內還有窄小的Via Drapperie

跟舊海鮮街Via Pescherie Vecchie;

Palazzo della Mercanzia

許多工會幾乎都聚集在這一塊古老區域裡,

鐵匠,木工,理髮師,肉販,賣魚,賣蔬菜,起司,醃肉腸的...

商業廣場上的Palazzo della Mercanzia是商業總會及裁判所所在,

裡面還存放著最正宗最古老的肉醬麵食譜呢!

不是很大的範圍內擠滿一家又一家的Salumi店,

懸掛著鮮紅透著油光的各式Salumi,

像Salami,Prosciutto,Pancetta以及Mortadella等等;
隔壁的手工麵條店則展示波隆尼亞特有的Tagliatelle,Tagliolini(稍成管狀的),

或是小肉餃,Tortellini以及較大的素餃,Tortelloni;

當然還有誘人的麵包甜點店,琳琅滿目的乾貨店,色彩繽紛的新鮮蔬果攤,

生猛有力的海鮮攤,應有盡有...

走一趟四方市場絕對可以滿足廚師,主婦跟挑剔的每一張嘴;
每家店鋪也都保留住百年老建築的原貌,
堅持傳統,世代經營,加深了這裡中世紀市場的氛圍!

Paolo Atti & Figli(since 1880年)百年老店,麵條製作種類繁多!

A.F. Tamburini(since 1932年)熟食小吃店,
後面房間還保留著古老的廚房;

Salumeria Simoni(since 1876年)是義式香腸愛好者的天堂!

好幾家肉鋪Macelleria相鄰,

其中一間Macelleria Equina還很特殊地供應著馬肉呢!

Pescheria海鮮街是路邊攤最多的地方;

Osteria del Sole(1465)是波隆尼亞最古老的小酒館,特色是只賣酒不賣餐點,

客人可以自行攜帶吃的進去店內點酒,喝上一杯,

夜晚時刻,酒館門口總是擠滿人潮,一位難求;

只有像這樣,在早上人潮散去才可以看清鐵門上的太陽(Sole)圖案!

如果太早起不來趕不及早市?

沒關係!四方市場還會再來個黃昏市集;
雖然沒有白天那樣多攤,但仍然精采,
尤其逛完飢腸轆轆地走出市場時,雙塔周遭的小酒館跟餐廳正熱鬧登場呢!

波隆尼亞人驕傲地說:早上十點以後,別跟我點什麼Capuccino了!

同時也糾正大家說:只有Tagliatelle al Ragù,

沒有所謂的Spaghetti alla Bolognese!

Tagliatelle!Tagliatelle!

Bologna人認真到在商業總會(Chamber of Commerce)裡,

還保管著一小段黃金打造的Tagliatelle,

告訴你什麼叫Tagliatelle尺寸的黃金比例,那就是不多不少的1mm厚,6mm寬!