翡冷翠人嗜吃內臟跟維洛那人吃馬肉一樣,總是讓外人難以接受!
據說翡冷翠人的性急暴躁可能跟吃內臟有關,
但是對一樣吃內臟吃得不亦樂乎的我們東方人來說,這真是天堂!
誰都知道披薩要在拿坡里,義大利肉醬麵要在波隆那,
吃在翡冷翠,除了佛羅倫斯大牛排外,吃美食要走出餐廳,
最美味小吃藏在街頭巷尾的餐車上,
一吃就上癮的牛肚包是來翡冷翠必要的體驗!
牛肚,trippa(tripe)是牛胃的統稱,
牛肚在別的地方都吃得到,
不管是馬德里式的,或是羅馬式的燉牛肚,大同小異,
唯獨翡冷翠這裡才有Lampredotto,這個牛的第四個胃,暗紅色皺皺醜醜的,
沒有其他胃的強韌卻多了分鬆軟的肉質感,這只有在翡冷翠才吃得到!
沒有其他胃的強韌卻多了分鬆軟的肉質感,這只有在翡冷翠才吃得到!
牛有四個胃,第一也是最大的胃叫瘤胃,第二是蜂巢胃,再來是牛百葉,
第四個胃才是皺胃,Lampredotto;
過去動物內臟因為腥臭容易腐敗,通常遭到丟棄,成為窮人補充蛋白質的來源,
經過仔細剔除肥油,清洗穢物,再加上番茄香料調味,頓時成為國民美食!
牛肚包,panino con lampredotto算是一種街頭速食,供應迅速,好吃又便宜,
觀光客愛嘗鮮,學生,窮背包客更是視為銅板美食!
這些賣牛肚包的攤販叫trippaio,
他們不是推著餐車沿街叫賣,而是在固定點,固定時間營業;
牛肚需要與番茄,洋蔥,胡蘿蔔,巴西里跟西洋芹熬煮數小時而成,
吃的時候可以選擇拌綠莎莎醬或是紅辣醬,
可以點純牛肚的也可以點panino con lampredotto來吃,
麵包通常是用一種脆皮圓麵包對拌橫切,
下層裝滿牛肚後要蓋上麵包時,老闆還會去沾上滷汁再蓋上;
點trippa是綜合各種牛肚,點lampredotto才是第四個胃,
當然餐車也可以點燉牛肉bolitto,
有些老饕甚至還會指定某些牛肚的部位像nervetti,centopelle等,
你可以點杯紅酒或是可樂,有些攤子會有薯條,義大利麵,咖啡都有,
攤子沒有附設位子或是位子不多,通常需要立食,
或是帶走邊走邊啃,或是到附近廣場找張椅子坐下來吃!
這攤位於但丁故居附近的Cimatori小廣場上,牛肚包份量還好,口味濃郁,
很特別的是會加香菜,有賣薯條,飲料,人多時服務態度會變差,價格也最貴,一個4.5€!
2. Da'Vinattieri
位置有點難找,在但丁故居附近彎曲的小巷內,基本上分熟食店跟外帶區,
動作不算很快,有點難等,牛肚很軟嫩入味,份量不大,價格中等,一個4€!
3. Orazio Nencioni
就在新市場山豬噴泉附近,是翡冷翠人心目中的第一名,被封為牛肚大王!
味道真得很好,湯汁濃郁,份量十足,酒的種類繁多,還賣義大利麵,
非常適合坐下來慢慢吃,價格適中,一個4€!
4. Lupen e Margo
位於中央市場外圍,餐車上貼滿中文的留言,繁體的,簡體的都有!
最明顯就是香港蔡瀾的推薦,老闆還會用簡單的國語打招呼,態度非常好,
牛肚包辣味有點過重,牛肚給的份量不算大,但價格便宜,一個才3.5€!
5. Da Nerbone
位置寬敞,可以外帶,也可以坐下來慢慢品嚐,牛肚軟嫩入味,份量十足,
沒有因為是市場內的店面而提高價格,反而是最便宜的3.5€!
而且外帶時會幫你仔細保溫打包,相隔七年再吃,依然令人驚豔!
尤其從領主廣場往聖十字大殿路上這間百年三明治店,All'Antico Vinaio,
三明治可以自己搭配,好吃又便宜,一個比臉還大的三明治才5€,足夠兩人合吃!
店員再忙,始終還是態度非常親切,店裡氣氛非常熱絡!
這是一家排隊美食,如果經過時看到有位子趕快坐下來,不要遲疑!
等一下隊伍一定排到街上去的!
另外,菜園聖米迦勒教堂對面的巷子內,這家Due Fratellini也是風評很好的百年三明治店,
每天從早到晚提供便宜又好吃的巷弄美食,不要錯過!
Due Fratellini - Via dei Cimatori, 38/red, 開店時間: 每日9:00-19:00
所有文章中提到的牛肚包餐車與三明治店地圖在這裡:
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