義大利的羅馬有壯觀的帝國遺跡,翡冷翠蘊藏文藝復興的藝術寶藏;
米蘭是光鮮亮麗的時尚之都,威尼斯有浪漫的運河風光;
而一想到波隆尼亞Bologna呢,就想到肉醬義大利麵,Spaghetti Bolognese,
這個被稱為胖傢伙,"Grassa"的城市,號稱是義大利的美食之都!
波隆尼亞的冬天,陰雨綿綿,冷峻晦暗!
少了觀光人潮的Piazza Maggiore,偌大的廣場空空蕩蕩,沒多少人停下來欣賞,
加上主角海神噴泉居然圍起來整修,讓人少了點拍照的慾望!
廣場的四周都是波隆尼亞最重要的建築,最醒目的就是聖比托略大殿,
Basilica di San Petronio,是世界前十大體積的教堂!
市政廳Palazzo d'Accursio,14世紀哥德式宮殿
十六世紀出生於波隆尼亞,開啟聖曆聖年的教宗額我略十三世立於門楣上;
躲在大殿跟市政廳之間的是14世紀小巧的哥德式建築,公證人宮,
Palazzo dei Notai,
跟市政廳一樣有著吉柏林派的燕尾箭踱;
警察總長宮,Palazzo del Podestà,有著高塔Torre dell'Arengo,
原先的哥德式立面被改成文藝復興;
曾經是神聖羅馬帝國腓力二世的私生子恩佐的專用牢房,
是警察總長宮不敷使用而擴建的建築!
廣場最東邊的Palazzo dei Banchi是舊銀行總部,
一棟單調無聊的16世紀文藝復興式建築,
但就在相鄰的狹小巷道裡,藏著波隆尼亞中世紀以來一直沸騰至今的鍋爐!
今天就從排樓下這個不起眼的拱門開始,
一腳踏進時光隧道之中,來趟美食的視覺饗宴!
Il Quadrilatero,Market Quadrilateral,四方市場,
是波隆尼亞從中世紀以來就存在的市場,
躲在大教堂跟宮殿群之間,被稱"Holes"的後巷裡,
每天早早開市,過了午休後,傍晚還會再來個黃昏市場,真是活力充沛!
Il Quadrilatero的範圍西邊從大廣場Maggiore,
東到商業小廣場Piazza della Mercanzia;
東到商業小廣場Piazza della Mercanzia;
北邊以Caprarie街為界,南邊到達Clavature路;
在這塊四方形區域內還有窄小的Via Drapperie
跟舊海鮮街Via Pescherie Vecchie;
Palazzo della Mercanzia
許多工會幾乎都聚集在這一塊古老區域裡,
鐵匠,木工,理髮師,肉販,賣魚,賣蔬菜,起司,醃肉腸的...
商業廣場上的Palazzo della Mercanzia是商業總會及裁判所所在,
裡面還存放著最正宗最古老的肉醬麵食譜呢!
不是很大的範圍內擠滿一家又一家的Salumi店,
懸掛著鮮紅透著油光的各式Salumi,
像Salami,Prosciutto,Pancetta以及Mortadella等等;
隔壁的手工麵條店則展示波隆尼亞特有的Tagliatelle,Tagliolini(稍成管狀的),
隔壁的手工麵條店則展示波隆尼亞特有的Tagliatelle,Tagliolini(稍成管狀的),
或是小肉餃,Tortellini以及較大的素餃,Tortelloni;
當然還有誘人的麵包甜點店,琳琅滿目的乾貨店,色彩繽紛的新鮮蔬果攤,
生猛有力的海鮮攤,應有盡有...
走一趟四方市場絕對可以滿足廚師,主婦跟挑剔的每一張嘴;
每家店鋪也都保留住百年老建築的原貌,
堅持傳統,世代經營,加深了這裡中世紀市場的氛圍!
Paolo Atti & Figli(since 1880年)百年老店,麵條製作種類繁多!
每家店鋪也都保留住百年老建築的原貌,
堅持傳統,世代經營,加深了這裡中世紀市場的氛圍!
A.F. Tamburini(since 1932年)熟食小吃店,
後面房間還保留著古老的廚房;
後面房間還保留著古老的廚房;
Salumeria Simoni(since 1876年)是義式香腸愛好者的天堂!
好幾家肉鋪Macelleria相鄰,
其中一間Macelleria Equina還很特殊地供應著馬肉呢!
Pescheria海鮮街是路邊攤最多的地方;
Osteria del Sole(1465)是波隆尼亞最古老的小酒館,特色是只賣酒不賣餐點,
客人可以自行攜帶吃的進去店內點酒,喝上一杯,
夜晚時刻,酒館門口總是擠滿人潮,一位難求;
只有像這樣,在早上人潮散去才可以看清鐵門上的太陽(Sole)圖案!
沒關係!四方市場還會再來個黃昏市集;
雖然沒有白天那樣多攤,但仍然精采,
尤其逛完飢腸轆轆地走出市場時,雙塔周遭的小酒館跟餐廳正熱鬧登場呢!
波隆尼亞人驕傲地說:早上十點以後,別跟我點什麼Capuccino了!
雖然沒有白天那樣多攤,但仍然精采,
尤其逛完飢腸轆轆地走出市場時,雙塔周遭的小酒館跟餐廳正熱鬧登場呢!
波隆尼亞人驕傲地說:早上十點以後,別跟我點什麼Capuccino了!
同時也糾正大家說:只有Tagliatelle al Ragù,
沒有所謂的Spaghetti alla Bolognese!
Tagliatelle!Tagliatelle!
Bologna人認真到在商業總會(Chamber of Commerce)裡,
還保管著一小段黃金打造的Tagliatelle,
告訴你什麼叫Tagliatelle尺寸的黃金比例,那就是不多不少的1mm厚,6mm寬!
