莫迪卡,Modica,巴洛克與巧克力

莫迪卡,Modica位在Ragusa的南方15公里,

跟Ragusa一樣都是在1693年那次大地震後重建的城市,

也都因為以晚期巴洛克的方式建城而且保留至今,獲得UNESCO列為世遺!

Modica的上城,Alta Modica

Modica的下城,Modica Bassa

不過Modica還保存了一項更特別的傳統,那就是源自古老阿茲提克帝國的巧克力!

這種跟現代巧克力無論是製作方法或風味都不同的巧克力,

是16世紀西班牙統治Modica時從墨西哥引入的,

那時的人把這種苦苦的巧克力醬叫xocólatl,苦水,

卻是有錢人家作為提神或是催情的神奇飲料!

儘管在1879年後巧克力有了重大革命,瑞士人Rudolf Lindt發明了精鍊巧克力的方法,

Modica仍然堅持保存阿茲提克這種古老配方,繼續製作出獨特的Modica巧克力,

Cioccolata Modicana!

這種巧克力不用機器,完全由手工研磨,

用的一種研磨石棒叫metate,是來自西西里本島艾特娜(Etna)火山堅硬的火山石;

Modica巧克力在整個製作過程中都維持在攝氏40度以下的低溫下,是種冷壓的手法;

(photo from www.bonajuto.it)

(photo from www.bonajuto.it)

巧克力的內含物則只用50%的可可豆以及50%的顆粒蔗糖,完全沒有添加乳脂,

因為沒有經過精緻提煉(conching)所以吃起來帶顆粒,沙沙澀澀的,

跟一般市面上我們常吃的巧克力完全不同!

又因為沒有經過精緻高溫提煉,Modica巧克力富含抗氧化物,有益人體健康;

再加上略苦微甜的特性,讓人不會因為過度攝取糖分而造成肥胖,

在講究健康飲食的現代,漸漸受到歡迎!

Modica也從2009年開始,在每年的12月上旬盛大舉行一項以巧克力為主題的嘉年華會,

叫Chocobarocco,巧克力與巴洛克!

Modica有好幾十家巧克力工坊,

走在Modica的中軸線,由北到南貫穿上下兩城的翁貝爾托一世大道(Corso Umberto I),

兩旁到處是標榜這種古法製作的巧克力店;

我們首先拜訪的是這家原始老店,Antica Dolceria Bonajuto,

1880年創立,家族經營的巧克力工廠到現在已經是第六代了!

門口是設在不起眼的小巷內,但是從大道那面也看得到店面的櫥窗;

這家店成了熱門景點,店裡總是門庭若市,

店家提供免費試吃,你會驚訝一個單純的巧克力可以衍伸出幾十種口味,

柑桔,香草,肉桂,胡椒,海鹽,薑黃,肉荳蔻等,只是基本,

如果試吃到驢奶口味的,可千萬別太驚訝!

另外一家比較新,創立於1935年,不過店名仍然寫著Antica,

叫Antica Dolceria Rizza;

你可以看到巧克力可以是零食,是飲料;可以做成甜點,還可以入菜!

Modica市區內還有間巧克力博物館,如果有興趣,可以進去參觀;

南北走向的Modica,分上城,Alta Modica跟下城,Modica Bassa;

靠近Modica西邊的Idria山有個觀景平台跟停車場,可以欣賞Modica市區全景!

聖彼得教堂,Chiesa Madre San Pietro Apostolo,位於下城區,

是西西里所有教堂的母堂;

Rosario Gagliardi設計的聖喬治主教堂,Duomo di San Giorgio位於上城區,

門前有250級階梯與公園;

眾多的巴洛克教堂,到處是種植棕櫚樹的小廣場,

還有數不完的階梯山路以及蜿蜒小巷,加上懷舊風味的巧克力,

都讓Modica這座山城如此獨特迷人!