說到拿坡里幾乎就是跟披薩連上等號,
惡紫之亂朱也!來這裡就別提夏威夷鳳梨海鮮披薩,
也不要談什麼打了沒的厚皮起司披薩,
來拿坡里就是要吃正宗道地,原汁原味的拿坡里披薩呀!
披薩是拿坡里人發明的!
一開始只是一種在薄餅皮上鋪上番茄片的窮人食物,
後來開始有沿街叫賣披薩的餐車出現,
1830年開店的Antica Pizzeria Port'Alba,被認為是拿坡里第一家披薩店;
漸漸地拿坡里披薩打響名號後,連王公貴族都愛上這味速食!
據說著名的瑪格麗特披薩就是以國王翁貝爾托一世的妻子Margherita為名的,
這種番茄紅,起司白跟羅勒綠不正是義大利國旗的三顏色嗎?
還有一種傳統披薩其實起源比瑪格麗特披薩更早的,
叫水手披薩(Marinara,水手的太太),
指的就是以番茄醬,橄欖油,大蒜及奧勒岡葉為料的披薩,
源自於當年水手的太太們為了迎接先生出海捕魚歸來所準備的食物,
這兩種古早味的披薩一直都有忠實的粉絲;
有些老店到現在都還堅持只賣這兩種口味的披薩,
離火車站不遠,創立於1870年的da Michele就是最知名的一家!
da Michele這間被視為披薩的聖殿,出自Condurro這個傳統披薩家族,
到了Michele是第五代;
店裡只賣Marinara跟Margherita兩種披薩,
生意好到嚇嚇叫!即使出菜速度非常快,
但不管什麼時候,拿號碼牌等候叫號的客人至少都要等上半小時以上!
拿坡里賣披薩的店叫pizzeria,做披薩的師父叫pizzaioli,
有很多是代代相傳而且開枝散葉的家族經營型態!
Sorbillo家族就是當中最有名的,
從1935年爺爺Luigi創店後到現在都傳到第三代了!第二代共出了21位披薩廚師,
老店餐廳菜單上的23種口味披薩,
就是以21個兒子加上爺爺奶奶兩人的名字來命名的!
叔伯兄弟都開在隔壁,各自經營,生意都一樣興隆!
第三代Gino特別傑出拿過拿坡里披薩大賽冠軍,被稱為披薩之王,
他遊遍世界各國,常接受訪問也懂得宣傳,所以人氣最旺,
吸引全世界的粉絲慕名前來朝聖,店門口總是排著長長人龍!
其實真正的創始店是隔壁兩間的35號老家,
現在是專門賣炸披薩的da Esterina Sorbillo(Esterina是Gino的姑媽),
我覺得da Esterina Sorbillo不花俏,口味,CP值都更勝一籌!
另外一個很有名的兄弟分家經營成功的例子是Dal Presidente跟Di Matteo,
哥哥開的Dal Presidente店因為有美國總統柯林頓到訪加持而成為寵兒;
而弟弟開的Di Matteo離哥哥的店有百來公尺,一樣也是人氣名店,
可以說是兄弟爬山,各自努力,各有一片披薩天!
其實在拿坡里吃披薩就是品質保證,
你問拿坡里人哪家是拿坡里最好吃的披薩?一定爭論不休!
就像你問台北人牛肉麵一樣,一定各有擁護的死忠顧客!
拿坡里人真的很認真看待他們的披薩,
為了維持品質和聲譽,1984年成立了AVPN純正拿坡里披薩協會
(Associazione Verace Pizza Napoletana)
規定只使用特定麵粉(0或00級的),
只使用種植於維蘇威火山腳下肥沃土壤的聖馬扎諾番茄,
San Marzano tomatoes,
使用坎帕尼亞區所出產的新鮮水牛乳起司mozzarella,
以及純天然無污染的水,天然酵母與新鮮的羅勒;
廚師揉麵團時只能純粹用手捏,不用工具,不用機器攪拌,連撖麵棍都不行!
烤的時候用橡木柴火窯烤,高溫485°C烤,只能烤個60到90秒鐘,
烤出來的披薩必須是中間料多,軟嫩有汁,厚度不得大於0.3公分,
整個披薩大小直徑不大於13吋,
而餅皮底部必須皮薄香脆,邊緣有水泡狀隆起(義大利話叫cornizone),
還必須帶有柴燒黑斑點才算合格!
披薩的吃也有方法,
在餐廳坐下來吃披薩必須很正式地用刀叉,
如果外帶邊走邊吃,拿坡里人喜歡連墊在底下的紙對摺再對摺,
吃的時候拿開夾在中間的紙,留下外面的紙包著吃!
一片區區4歐元的平民速食卻這麼嚴肅講究,
也難怪拿坡里的披薩料理被UNESCO認定為世界無形文化遺產!
拿坡里還有一種街頭小吃叫Cuoppo,
把酥炸過後的海鮮,雞肉,蔬菜,薯條,丸子等炸物裝在用紙捲成的杯子販賣,
有點像我們的鹽酥雞,但少了九層塔的香氣,
價格低廉,要趁熱吃,一口接一口!
如果要提拿坡里的最代表性的甜點,
那就非這種貝殼狀的酥餅Sfogliatella跟甜死人不償命的Rum babà莫屬了!
Sfogliatella,意思是層層葉片堆疊,酥餅中間包了果醬,卡式達或巧克力的餡,
吃起來有點像可頌,但外型非常典雅細緻,而且在義大利其他地區很少看到,
所以來拿坡里一定要嚐嚐!
有焦糖味的Rum babà則是從法國傳來拿坡里的,
以蘭姆酒浸泡再覆上一球打發奶油,因為太甜,適合配著espresso吃,
在巴黎吃過一次後就膩到跟她說沒緣了(這裡babà的個頭比巴黎的還大)!
吃Sfogliatella跟Rum babà這些甜點,我建議找家咖啡廳坐下來慢慢品嚐,
拿坡里有家很有名的百年咖啡館叫Il Gran Caffè Gambrinus,
就位在熱鬧的Piazza Trieste e Trento廣場轉角,過去文人雅士聚集,
現在是當地人到旁邊聖卡洛歌劇院看戲前後喝咖啡聊是非的地方,
觀光客也可以在這裡享受悠閒的下午茶時光!
拿坡里披薩及小吃店家資訊:
1.第一家披薩店,Antica Pizzeria Port'Alba(不過顯得過於老舊,衛生堪虞!)
2.純粹只賣兩種傳統口味的披薩老店,Antica Pizzeria da Michele
地址:Via Cesare Sersale,1,開店時間:11:00-23:00(7/7)
3.冠軍披薩名店,Gino Sorbillo
地址:Via dei Tribunali,32,開店時間:12:00-15:30;19:00-00:00(休週日)
4.炸披薩老店,Antica Pizza Fritta da Esterina Sorbillo dal 1935
地址:Via dei Tribunali,35,開店時間:11:30-15:30;19:00-23:30(7/7)
5.人氣披薩名店,Pizzeria Di Matteo
地址:Via dei Tribunali,94,開店時間:12:00-15:30;19:30-23:30(7/7)
6.柯林頓總統披薩店,Pizzeria Dal Presidente
地址:Via dei Tribunali,120,開店時間:12:00-15:30;19:00-23:30(7/7)
7.炸物小吃店,Il Cuoppo
地址:Via San Biagio Dei Librai,23,開店時間:11:00-21:00(7/7)
8.炸披薩老店廣場分店,Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo
地址:Piazza Trieste E Trento,53,開店時間:12:00-22:00(7/7)
9.百年咖啡館,Gran Caffè Gambrinus
地址:Via Chiaia,1/2,開店時間:07:00-01:00
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