佛羅倫斯大牛排,Bistecca alla Fiorentina

翡冷翠談不上有什麼美食,有的都是一些托斯卡尼的鄉村料理,

最具代表性的就是燉菜,rebollita,

也就是各種蔬菜加上火腿,豆子一煮再煮,有點像我們辦桌的菜尾就是了;

但翡冷翠絕對可以稱得上是肉食者的天堂,

佛羅倫斯大牛排就是個響叮噹的招牌,

來翡冷翠是沒有人不嘗試佛羅倫斯牛排,Bistecca alla Fiorentina的!

bistecca就是steak,然後用fiorentina而不用firenze來稱呼,

為什麼取個那麼英語式的就不得而知了!

有人說是中世紀位於南來北往交通樞紐的翡冷翠,

因為這種牛排吃法備受路過的英國騎士歡迎,因而美名傳開;

過去梅第奇家發達時,每逢聖羅倫斯節慶,

就在廣場升起柴火燒烤牛肉,款待所有民眾,

這種粗礦豪邁的作風,倒比較符合佛羅倫斯大牛排的品味!

佛羅倫斯大牛排其實就是丁骨牛排,是牛背中段的脊椎旁肌肉群,

除了T形骨,兩邊各有一塊菲力里肌跟較油脂的沙朗,

T骨相隔,左邊是較大塊油脂較豐富的沙朗sirloin,右邊是較小塊較精瘦的菲力fillet;

每塊牛排厚達兩吋,重達一,兩公斤,

塗上橄欖油及迷迭香草後以橡木或橄欖木柴燒,卻不直接碰觸火焰,

兩面各三分鐘後再灑鹽,悶熟五分鐘後打開即成三分熟牛排(medium rare),

連骨邊緣出現微微帶點炙燒焦黑者為佳!

在翡冷翠幾乎每家餐廳都會供應這道佛羅倫斯大牛排,

因為作法簡單,所以幾乎每家的料理水準都差不多,

所以不要迷信網路說哪家餐廳必吃必點了!

但價格會有所差異,大概一公斤在50歐左右,

程序是點菜時服務生會再次提醒你每份至少會有一公斤,

通常是兩人合吃或三人已經點其他餐點後再加點牛排會比較適合,

除非異於常人,要不然一個人是絕對吃不完的!

然後服務生會端出未烹飪的生牛排出來給你確認,

之後就等待大牛排端出來,引起眾人一陣驚呼連連了!

吃佛羅倫斯大牛排配有黑公雞標誌的奇揚地紅酒是最搭的了,

千萬不要跟服務生要求medium well七分熟或well done全熟,

在翡冷翠人眼裡,吃那樣的佛羅倫斯牛排簡直是糟蹋這麼名貴的奇揚地牛肉!

如果在翡冷翠住宿的地方有廚房,
那麼也可以考慮到市場買生的牛排回家自己料理,價格不到餐廳的一半!
但過度發展觀光的結果,市區中心的傳統市場,尤其是食品市場幾乎是已經絕跡了;

共和廣場是過去羅馬時代東西向decumanus與南北向cardo道路的交叉口,

這裡曾經有翡冷翠最古老的市場!

廣場中的石柱,della Dovizia標示出兩條羅馬大道的交叉處,

但是除了廣場的旋轉木馬遊戲區外,四周只有一兩間咖啡館,

不再是市場,也談不上美食!

新市場現在已經淪為衣物及皮革飾品的攤販集中地,

來新市場到山豬噴泉許願的人永遠比真正逛市場的多!

聖羅倫佐露天市場將四周街道塞得水洩不通,連人行走都困難,相當雜亂!

在這裡賣皮革的很多是印度貨菲律賓人的面孔;

外面被聖羅倫佐攤販市場包圍到看不見入口的中央市場才是翡冷翠人的胃!

一樓是傳統市場,賣著最新鮮,品質最好的蔬果,鮮魚,臘肉及乾貨;

二樓2014年新整修成美食廣場,有12家小餐廳,價格比外面餐廳便宜,選擇也很多樣,

非常適合背包客來,既填飽肚子又享受美食!